2012/2/8 13:35
蜜汁叉燒
廣東的燒臘是很有名的,比如燒肉啊、燒鵝、燒鴨啊、叉燒等......我們簡稱為之“燒味”
我非常喜歡吃燒味,燒味經(jīng)過烤制后,汁濃味也濃。其中燒鵝最貴,比較少機會吃;燒鴨會較常吃些,皮脆肉嫩,一口咬去滿嘴流油,但有骨;而燒肉因為是五花肉燒制成的,皮是酥酥的,肉質(zhì)特別鮮甜,但有些不吃肥肉的朋友可能不敢吃;所以算來算去,叉燒是全瘦的,又偏甜一點,所以是小朋友最喜歡的一款燒味了!
有了烤箱,自己在家也可以嘗試做叉燒,雖然味道和燒臘店賣的還是有點區(qū)別,但偶爾自己做了嘗嘗,或者待客,都非常不錯。
原料:
里脊肉一塊、叉燒醬一瓶;(據(jù)說李錦記的最好,但因為比較貴,我買的是海天,一瓶李錦記可以買三瓶海天了,大家可以根據(jù)自己的荷包決定買啥 )
配料:
蜂蜜。
做法:
1、把里脊肉表面的筋膜撕去,切成小塊狀。個人覺得越小塊越好,腌制容易入味,烤的時間也短些;
2、用叉燒醬把肉從里到外完全地包裹住,醬要多放些。如果喜歡味道濃和色澤紅的,也可以自己加點生抽老抽蠔油蜂蜜等,還有一種叫“紅曲”的東西,可以讓肉烤出來更紅亮。我的就除了叉燒醬啥也沒放了;
3、將涂滿全身醬的肉放冰箱冷藏,放置過夜。如果急著吃,可以切小塊點,腌幾個小時;
4、第二天,把腌好的肉取出,放架子上稍微瀝干;
5、把瀝干的肉全身掃一層蜂蜜,烤箱200度,中層30分鐘左右;
6、取出肉,再把腌肉的汁掃上一層,繼續(xù)烤20分鐘左右(具體烤的時間,要看肉的大小,以及個人喜歡吃干香一點,還是嫩一點而定,要注意觀察哦);
7、烤好的肉在架子上晾涼,然后切片裝盤。