2012/2/8 13:36

原料：

豬肉（肥瘦）（350克）、豆腐（600克）、草魚(yú)（300克）。

輔料：

蝦米（10克）、鲆（10克）、淀粉（蠶豆）（20克）。

調(diào)料：

小蔥（15克）、鹽（8克）、味精（4克）、胡椒粉（1克）、老抽（10克）、植物油（50克）。

做法：

1、豆腐切成長(zhǎng)約5 厘米、寬約4 厘米、高約2.5 厘米的小塊共30 塊；

2、豬肉去皮剁成黃豆大小的粒；

3、草魚(yú)宰殺去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉剁成黃豆大小的粒；

4、左口魚(yú)用火烘香，刮去鱗；

5、蝦米浸發(fā)，切成細(xì)粒；

6、把豬肉、魚(yú)肉剁爛放在盆內(nèi)；

7、豬肉、魚(yú)肉泥內(nèi)放精鹽、味精拌撻至有膠，再下蝦米、干淀粉、蔥、左口魚(yú)（鲆魚(yú)）末和清水50毫升拌撻2 分鐘成肉餡；

8、每塊豆腐中間挖一個(gè)長(zhǎng)2.5 厘米、寬1.5 厘米的小洞，然后把每塊豆腐釀入肉餡約20 克；

9、中火燒熱炒鍋，下油，把釀好的豆腐逐塊放入，邊煎邊加油兩次，煎至兩面金黃色，取出放入沙鍋；

10、沙鍋內(nèi)加精鹽、味精和湯（或水）600毫升，蓋上用中火燜約2 分鐘至熟；

11、下醬油調(diào)色，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋油，撒上蔥、左口魚(yú)末、胡椒粉便成。

菜譜功效：

冬季養(yǎng)生調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。