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全節(jié)瓜

2012/2/8 13:38

原料:

鮮黃魚1尾(約1000 克)。

調(diào)配料:

肥膘肉50克、凈冬筍50克、蔥段3根、紅辣椒1只、醬油、醋、白糖、番茄醬、干淀粉、濕淀粉適量,胡椒、味精少許、豬骨湯300克、花生油1250克(約耗200克)。

做法:

1、黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟(不開膛)洗凈,在魚身兩面剖上2 厘米刀矩的斜刀(深至中骨)。辣椒洗凈去籽,與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3 厘米粗、3 厘米長的絲。蔥切馬蹄蔥。

2、鍋置旺火上,燒熱后,倒入花生油九成熱時將魚身用干淀粉抹勻后下油鍋炸5 分鐘翻面再炸5 分鐘,待魚身呈金黃色時撈起,瀝去油,盛入大腰盤,撒上胡椒粉。

3、鍋置旺火上,下花主油30 克左右燒七成熱時將肥肉、香筍、香菇、辣椒絲及馬蹄蔥、番茄醬一并下鍋炒幾下,加入醬油、白糖再炒幾下,下骨湯燒沸,用濕淀粉勾薄芡,加入醋、花生油30 克推勻起鍋澆在魚身上即成。

全節(jié)瓜

特點:

外脆里嫩,甜酸爽口。

制作關鍵:

黃魚去鱗時鰓邊魚皮要剝?nèi)?;油炸時魚外表要炸酥脆。

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