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松只魚

2012/2/8 13:38

原料:

大黃魚(1000克)。

輔料:

香菇(鮮)(15克)、冬筍(15克)

調(diào)料:

大蔥(15克)、香菜(10克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、大蒜(10克)、淀粉(蠶豆)(8克)、白砂糖(8克)、鹽(5克) 白醋(10克) 胡椒粉(3克) 香油(15克) 花生油(100克)

做法:

1、鮮黃魚洗凈去鰓、肚、鱗,切下魚頭尾待用;

2、從魚背脊進(jìn)刀,取魚肉2 片(帶皮)剔去骨,從魚肉剞間距1 厘米的十字花刀;

3、冬筍、香菇、蔥白洗凈,切??;

4、紅辣椒、蒜頭切米待用;

5、將魚頭、魚尾同已剞好刀的2 片魚肉均勻地撒上干淀粉;

6、炒鍋置旺火上,入花生油燒八成熱時(shí)先炸魚頭尾,成淺黃色時(shí)撈起置餐盤兩頭;

7、再炸魚肉呈松只卷,淺黃色時(shí)撈起裝盤中間,成整魚形;

8、將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調(diào)在一起;

9、炒鍋置旺火上,放適量生油,待八成熱時(shí)將調(diào)好的芡汁下鍋攪動(dòng)幾下,淋在魚身上即成。

松只魚

提示:

1、魚肉剞刀時(shí),大小深度要?jiǎng)澮唬?/P>

2、撒干淀粉時(shí)不能太厚,注意應(yīng)撒入剞刀縫隙間;

3、因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油1000克。

菜譜功效:

健脾開胃調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理。

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