2012/2/8 13:38
原料:
武陵活水魚2只(重約2000克)豬五花肉300克、熟火腿50克、口蘑25克、熟豬油50克、精鹽5克、味精2克、料酒100克、胡椒粉2.5克,黃醋50克、蔥25克、姜25克、蒜瓣50克、雞油15克。
做法:
1、將五花肉洗凈,切成1厘米厚的塊,下沸水鍋內(nèi)永過洗凈。火腿切成邊長為3厘米的方片。口蘑洗凈片成片。蒜瓣洗凈。蔥白切段,姜一半切米粒,加醋兌成汁,余下的蔥、姜拍破;
2、將水魚宰殺洗凈,下沸水鍋中燙一下取出,搓掉薄膜,再從腹部剖開去掉內(nèi)臟,剔去骨、剁去頭、爪尖,改切成邊長4厘米的塊,置碗中,加料酒、精鹽腌約15分鐘取出,擠干水;
3、砂鍋內(nèi)墊入竹箅子,放入拍破的蔥姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水魚塊,再加入料酒、胡椒粉、精鹽和清水,用盤蓋上,在旺火上燒沸,撇去泡沫,移至小火上煨約30分鐘,至水魚軟爛;
4、將水色取出翻扣在深盤內(nèi),去掉蔥、姜、五花肉,把煨水魚的原湯放在火上燒沸,加入味精、胡椒粉和蔥段收濃,澆蓋在水魚上,淋入雞油,隨上2小碟姜醋汁即成。