2012/2/8 13:45

剁椒雙色魚(yú)頭

原料：

魚(yú)頭1個(gè)、剁椒（紅、綠）2種各適量、鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少許、白糖、料酒2湯匙、鮑魚(yú)汁1湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。

做法：

1、魚(yú)頭洗凈，從中剁開(kāi)。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘。

2、肉洗凈切片或碎丁。

3、熱鍋涼油放肉煸炒，然后放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒、鮑魚(yú)汁稍翻炒。

5、魚(yú)頭擺盤(pán)，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。

6、蒸鍋放水做開(kāi)，放魚(yú)頭大火蒸6——8分鐘即可。

知心絮叨：

雖然是一盤(pán)魚(yú)頭，但是兩種味道。

剁椒里有鹽，就不再放了。

肉片增鮮了，也不要放味精了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b7197620100g31z.html