2012/2/8 13:46

原料：

牛肚500克、玉蘭片25克。

調(diào)料：

辣椒(紅、尖、干)5克、大蔥5克、醋20克、淀粉(豌豆)10克、味精1克、鹽3克、香油3克、花生油50克。

特色：

色澤潔白，香滑脆嫩，鮮成微辣。

做法：

1、將牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水(浸沒(méi)為度)，用木棍不停地?cái)噭?dòng)(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出；

2、將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，盛入碗里；

3、用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長(zhǎng)的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10克，蔥段和濕淀粉，調(diào)成味汁；

4、炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個(gè)翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調(diào)好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤(pán)。