2012/2/8 13:55

4、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內(nèi)外用手搓，多搓幾遍，然后用保鮮袋把鴨肉裹緊包好放入恒溫箱。

5、腌六個(gè)小時(shí)取出，再掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干六個(gè)小時(shí)，腌制過程就結(jié)束了；

6、將洗干凈的鴨腿擺放在鍋里加水，水剛剛沒過鴨肉，加蔥段、姜片、八角、香葉和少許料酒；

7、煮好放入恒溫箱，涼透后改刀裝盤澆上湯就可以了。

咸水鴨

腌制咸水鴨的過程大同小異，無非時(shí)間的長短、香料的加減略有不同。咸水鴨的關(guān)鍵在煮。有人說咸水鴨是燙熟的不是煮熟的，用抽絲水不停地澆，直到燙熟。我現(xiàn)在用最簡單的辦法就是煮五分鐘停十五分鐘，當(dāng)中翻一次個(gè)然后再煮五分鐘關(guān)火。記住：煮的時(shí)候不要揭鍋蓋。

秋季吃鴨肉的好處：

秋季的鴨最肥嫩，去秋燥，降低膽固醇。鴨肉富含營養(yǎng)，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”、“無鴨不成席”之美譽(yù)，同時(shí)也為祖國醫(yī)學(xué)所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津……”?！坝绕洚?dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨?！鼻锾斐曾喨庖呀?jīng)成為了一種飲食傳統(tǒng)。

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