2012/2/8 13:55

有一種腌制過(guò)的魚，叫梅香咸魚。

魚肉經(jīng)過(guò)特殊腌制，肉質(zhì)已經(jīng)不再結(jié)實(shí)，但卻具有咸香鮮美的妙處。和豬肉清蒸，豬肉吸收了魚鮮，咸魚吸收了豬油，滋味悠長(zhǎng)。

馬友魚是南海中著名的魚類，出產(chǎn)不多。鮮曬的馬友魚非常名貴。在海邊，剛腌制過(guò)一夜的馬友魚被戲稱為“一夜情”，實(shí)在那魚是被漁民放在粗泥埕里加粗海鹽腌制的，粵語(yǔ)里“埕”與“情”是諧音的，一種名貴咸魚就有了別樣的風(fēng)情了。

在西餐廳里“馬友魚”是貴價(jià)食材。馬友魚之所以名貴，全因了它的肉質(zhì)與脂肪含量都是魚類中較好的。剛曬好的馬友魚，最適合油煎，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，鮮咸適口，餸飯甚佳，餸番薯粥更妙。馬友魚要用姜末腌制，外加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，煎好的魚就絕無(wú)腥味了。其余魚類大概此法亦妙。

原料：

豬肉、咸魚、姜絲、蒜末、香油、生粉、生抽。

做法：

1、咸魚和五花肉加上配料和一點(diǎn)香油、生粉拌勻，不必放鹽加少量生抽吊味；