2012/2/8 13:58

食尚小米 blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

以前上學(xué)時候老師傅講黃燜的燜總覺得和燒差不多哈哈現(xiàn)在也覺的是，其實燜是將食材切塊用油煎炸至金黃色，再下鍋添入醬汁，以小火燜至汁濃肉酥爛的一種烹調(diào)技法。燜按預(yù)制加熱的方法，可分為原燜、油燜、紅燜、黃燜和醬燜，其中黃燜法與紅燜相似，只是經(jīng)黃燜而出的食材色澤金黃，它的代表菜肴就是大名鼎鼎的：黃燜雞塊，可能好吃的黃燜雞都是家里做的所以家常的菜還是好吃啊。關(guān)鍵是營養(yǎng)啊，香菇、木耳、冬筍都是好東西對美女們都有好處啊。

原料：

三黃雞、干香菇、冬筍、木耳。

調(diào)料：

蔥、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陳皮、草果、香葉、黃冰糖、胡椒粉、鹽、紹酒。

做法：

1、將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬；

2、干木耳泡清水，泡開；

3、蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊；

4、鍋中放油，煸香調(diào)味料；

5、放入腌好的雞塊煸炸出香味；

6、將雞肉煎炸出油、緊實；