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2012/2/8 13:58
快手超嫩版——紅燒大排
偶最拿手的這種家?？焓肿龇ǎ唵问∈潞贸缘讲恍?！一點不柴絕對超嫩，濃油赤醬甜咸兼具，濃稠的鹵汁拌飯那叫個香啊。
三個小竅門做出超嫩超好吃的紅燒大排：
1、帶骨大排絕對不能過厚，以免烹制時間過長，肉質(zhì)過老又不入味；
2、大排事先不要用任何調(diào)味品腌制，洗凈擦干后立即兩面沾滿干淀粉；
3、視大排厚薄適當調(diào)整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。
原料：
新鮮豬大排（薄thin cut，最好是0.5公分左右）。
配料：
蔥段、姜片、料酒、老抽、白糖、淀粉。
做法：
1、大排洗凈擦干，用刀背稍稍拍松；兩面沾滿淀粉；
2、鍋中放適量食用油燒熱，將大排一塊塊放入，兩面各煎半分鐘左右至變色立即撈出；
3、原鍋中剩余油燒熱，下大量蔥段，姜片煸炒，下煎好的大排略翻炒；
4、下料酒出香，下老抽，白糖翻炒，加少許水后，加蓋燜煮2分鐘后即可裝盤（視大排厚?。?/P>
提示：
1、帶骨大排絕對不能過厚，以免烹制時間過長，肉質(zhì)過老又不入味；
2、視大排厚薄適當調(diào)整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感；
3、大排事先不要用任何調(diào)味品腌制，洗凈擦干后立即兩面沾滿干淀粉；
4、大排上已有淀粉，燜煮之后自然會有濃稠的芡汁；喜歡更厚一點的可以再加點水淀粉勾芡。
