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2012/2/8 13:58
麻小就是麻辣小龍蝦
生活在南京給我打下最深印記的也許就是吃小龍蝦的習慣吧。雖然口味不斷變化，但小龍蝦還是我的最愛，是不管有多少種傳言都完全不打算理會，繼續(xù)吃下去的東西。
小時候總在一邊看媽媽收拾龍蝦，工作后的第一次朋友聚餐時，沒有做過菜卻認為沒吃過豬肉也見過豬跑的我自告奮勇要求解決龍蝦工作，直接后果是人人嚷說打死了賣鹽的。這一打擊導(dǎo)致之后很長時間里我都不再踏入廚房半步，也因此，那時的一個朋友對于現(xiàn)在我這種煮飯婆的狀態(tài)多次表示了相當不能理解的意思 ^&^
自家燒的小龍蝦衛(wèi)生程度比較能夠保證，也更方便根據(jù)自己的習慣調(diào)整口味。每年夏天我都要煮上十幾回，家伙說每到這時候感覺就像要過節(jié)一樣^&^
原料：
小龍蝦3斤半左右。
調(diào)味料：
八角7－10粒、桂皮4枝、小茴香25g、花椒20g、豆蔻1把、肉蔻5粒、陳皮1把、干尖椒1把、丁香少許、香葉1把、姜1整塊（切片）、蔥5枝（打結(jié)）、蒜頭15粒、辣油、鹽、糖各適量、醬油少許。
做法：
1、小龍蝦刷洗干凈，抽腸去鰓，剪去長須；
2、小火將香料稍烤一下，加入辣油改旺火將小龍蝦翻炒變色，加清水適量漫過小龍蝦，以糖、鹽、醬油調(diào)味，煮開后轉(zhuǎn)中火續(xù)燒30分鐘，關(guān)火開吃。
備注：
1、關(guān)于小龍蝦抽腸去鰓的過程以后補圖，先大概說一下。
抽腸：龍蝦尾巴分3片，拉住中間一片輕輕一拽就能把腸子拉出來。
去鰓：握住龍蝦頭下方的8條小腿用力一拽就出來了，蝦頭里的黃都不會散掉。這招是跟大美女的小老公學(xué)的，很管用哦。或者直接把鰓邊的殼剪掉，然后把鰓剪凈。
2、香料多一點沒關(guān)系，掌握大致比例就好。
