客戶(hù)端
2012/2/8 13:59
做法：
7、這是最后煸出的油；
8、重起鍋，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火燒至冰糖溶化，顏色發(fā)黃，起小泡；
9、立刻將肉倒入，小火翻炒，使肉均勻上色；
10、調(diào)入料酒、老抽、生抽，快速炒勻；
11、放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入沒(méi)過(guò)材料的熱水，大火煮開(kāi)；
12、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，慢慢燉至肉塊軟糯。中途將鹽加入。
Tips：
1、飛水后的五花肉一定要充分瀝干水分，不妨用廚房紙巾將水分吸一下，以免煸炒的時(shí)候爆油；
2、炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻將肉倒入翻炒，晚了的話(huà)糖色會(huì)變糊、發(fā)苦；
3、燉煮時(shí)要倒熱水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因?yàn)橹鬅醯臅r(shí)間會(huì)很長(zhǎng)。中途可隨時(shí)觀察、添水，當(dāng)然一次加足的話(huà)最好；
4、煸過(guò)的肉口感會(huì)發(fā)硬，因此一定要小火慢慢燉，燉的時(shí)間長(zhǎng)一些，直至五花肉軟糯為止。時(shí)間短的話(huà)雖然肉可能也是熟的，但口感不好。我燉了大約有2個(gè)小時(shí)。
出鍋后的紅燒肉赤濃方正，軟糯而形不散。什么“減肥”“不健康”，完全拋諸腦后，先吃塊再說(shuō)！
我特意稱(chēng)了下煸出的油，共95克。除去炒糖色用掉的大約15克油之外，共80克油被“取”了出來(lái)。拿數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)，這肉，油分可是真高啊，還是少吃為妙--呃，貌似總是吃完才這么說(shuō)~