2012/2/8 14:02

炊煙裊裊起。。。 blog

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舌間味蕾上的驚奇之味。萵筍炒青蛤

春天的菜市場(chǎng)里，滿(mǎn)眼是綠色，最搶手的，自然莫屬萵筍，平易的價(jià)格，豐富的營(yíng)養(yǎng)，輕而易舉地能俘獲，煮婦煮夫們的心。烹飪?nèi)n筍的方法，是再簡(jiǎn)單不過(guò)了，筍葉燒咸飯，筍皮清炒，筍絲熗拌，筍塊燉肉，筍條曬干，無(wú)一不美味。青翠筍絲簇?fù)碇诐?rùn)蛤肉，豐腴不失清甜，散發(fā)著鄉(xiāng)土大灶上出品的，淡淡的鮮香。

原料：

萵筍3根、青蛤800克、雞蛋2只、姜4片、米酒1大匙、鹽少許。

做法：

1、青蛤吐盡泥沙后清洗，放鍋里加姜片煮開(kāi)，待張殼后迅速撈起；

2、撈起后取蛤肉，去除黑色雜物留白色肉；

3、蛋打散攤成蛋皮，切絲；

4、萵筍去皮切絲；

5、熱油鍋放入筍絲翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋絲翻炒，加少許水；

6、筍絲開(kāi)始變軟加鹽調(diào)味即可起鍋。

Tips：

1、蛤蜊在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑選殼緊閉的，開(kāi)殼的則是死蛤；

2、蛤蜊買(mǎi)來(lái)后在水里加鹽和香油，使得蛤蜊快速吐沙；

3、青蛤肉有韌性，比花蛤適合爆炒；

4、萵筍要買(mǎi)本地種植的細(xì)長(zhǎng)型，比較容易熟；

5、不要添加味素等增鮮劑，以免破壞原本的鮮味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100ihrt.html