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三杯魚

2012/2/8 14:02

平常禪
平常禪 blog
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三杯魚

原料:

少刺的魚500克、姜50克、蒜9瓣、紅辣椒1個(gè)、筍片50克、口蘑2個(gè)、香油1大匙、生抽1又1/2大匙、冰糖1/2大匙、古越龍山酒1大匙、水100ML。

做法:

1、魚洗干凈后切成2公分見方的塊,姜切薄片,一個(gè)口蘑對(duì)半切四小塊,紅辣椒切絲或塊均可。

2、撒入少許鹽、胡椒粉、生粉與魚塊拌勻,腌5分鐘。

3、鍋中放入姜片,小火焙炒至姜片水汽散盡,呈焦黃狀態(tài)。

4、鍋中入油,魚塊過油炸至變色撈出待用,并倒入蒜瓣,略微炸倒微黃色即可。然后倒出油。

5、熱鍋入香油,小火,倒入姜片炒到四邊卷起,開大火,倒入魚塊爆炒,放入蒜瓣和其他輔料,加入生抽,炒出醬油香味以后,倒入酒和其他調(diào)料,蓋上蓋子燒至水分收干,如果有九層塔,放入兩片,迅速兜勻起鍋即可入盤。

“三杯”菜的調(diào)味重點(diǎn):

1、姜切薄片,入鍋內(nèi)開小火煸干,其目的能有效去除姜的辛辣味道。建議這個(gè)過程不要少,否則菜肴遜色很多。

2、必須用香油爆香姜片,只有這樣,才能讓二者的味道充分融合在一起。但是切記要小火,否則香油容易焦糊,變苦。

3、“三杯”的菜肴味道大氣,回味悠然,所以下料要大氣些。

4、少刺的魚成菜,孩子和老人吃起,十分方便。我用的是鯊魚,其實(shí)鯛魚、石斑、土虱都可以。

5、“三杯”菜肴通常都要加九層塔,可是九層塔難買亦難種,家中有時(shí)沒有,如果這樣的話,就不要強(qiáng)求,用香菜或芹菜葉,我覺得也是可以。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100db2y.html

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