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香味獨(dú)到的麻辣香鍋

2012/2/8 14:04

紫色透明——精致美食生活
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如何烹制香味獨(dú)到的麻辣香鍋

話說麻辣香鍋已經(jīng)風(fēng)靡各地大大小小的城市了,這陣風(fēng)也刮了挺久的了。但吃過很多地方,好吃的卻尤為少見。為何呢?其實(shí)麻辣香鍋不是用花椒和辣椒炒制就可以出來那獨(dú)有的香味。關(guān)鍵一點(diǎn)很重要,這點(diǎn)可以決定是能做出具有濃郁風(fēng)味,夠誘人的麻辣香鍋。那就是一碗看似普通卻內(nèi)容豐富的麻香油。這碗麻香油是用幾個步驟來單獨(dú)加工而成的,我來慢慢介紹。

如何烹制香味獨(dú)到的麻辣香鍋

在介紹之前,順便提一下,麻辣香鍋里面的食材,可以任意搭配,我習(xí)慣必有的是午餐肉,沒辦法,我就喜歡。其次多搭配的有萵筍,香菇,魚丸等。一個不能不提的就是蝦。為何單說蝦,是因?yàn)槲r在食用上也許不一定會比其他的食材好吃,但如果你想做出一鍋看著有主題,拍照效果上相的麻辣香鍋,建議選擇一個點(diǎn)睛,炒完可以完整展現(xiàn)的食材。比如螃蟹,蝦,或者其他不容易炒蔫,炒碎的東西搭配。用蝦來搭配,還有一個,就是可以在制作的同時,榨出很多蝦油,那是非常寶貴的東西嘞。因此用量可以不多,出來的效果確實(shí)加成滴。

下面就是我榨的蝦油,裝到小瓶中,每天炒菜用一點(diǎn),可以提升味道,不要浪費(fèi)掉呦。稍后介紹提取步驟。

如何烹制香味獨(dú)到的麻辣香鍋

先說最關(guān)鍵的,最終決定是否味道好,能一錘定音的關(guān)鍵:麻香油。這碗就是麻香油了,看著普普通通,不過就是一碗油而已,但你聞一聞就知道內(nèi)容豐富了,怎么豐富,請往下看。制作麻香油,要用n多種香料一起,因此那復(fù)合香味就會融到油里面。

麻油

如何烹制香味獨(dú)到的麻辣香鍋

原料:

小茴香一小撮、香葉5-10片、丁香5粒、花椒一小撮、麻椒一小撮、大料2-3個個、桂皮1片、蔥、姜、蒜。

做法:

1、鍋中倒入適量的清水,將干香料下入鍋中。

2、水開后,略煮5分鐘,這樣干香料中吸收了水分,再炸的時候就不容易糊掉。

3、煮好后,瀝掉水備用。

4、炒鍋中倒入適量的油,可以多一些,因?yàn)橄懔衔稘?,可以多榨出一些,以后用?/P>

5、放入煮好的香料,小火慢慢炸。

6、約15分鐘或者10分鐘,根據(jù)實(shí)際情況來判斷時間。一般干香料炸的微微糊,關(guān)火過濾的炸過的香料不要,留下精華的麻香油。

如何烹制香味獨(dú)到的麻辣香鍋

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