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2012/2/8 14:05
口水手撕雞
原料：雞胸肉。
配料：
洋蔥半個、青椒1個、生姜1塊、蒜頭1個、干紅辣椒七八根、花椒1勺、八角3顆、芝麻2勺。
做法：
第一階段，準(zhǔn)備工作和雞肉的處理
如圖1、2、原材料洗凈準(zhǔn)備，洋蔥切絲（隨意切），青椒，生姜切細(xì)絲，蒜切末，干紅辣椒切段；
如圖3、4、將洋蔥絲，八角，一半的干紅椒，一半的花椒，少許姜絲，加水熬煮，待煮開有香味兒散發(fā)時，放入雞肉，加入料酒和鹽，煮7-8分鐘；（雞肉其實很易熟，如果實在擔(dān)心短時間煮不熟，可將雞胸肉切成幾小塊再煮。一定注意煮雞肉的時間不能過長，否則雞肉的口感會老的哦）雞肉煮好后撈起放入冷開水中浸泡，冷卻后撕成絲或條。
第二階段，紅油醬料的制作和“手撕雞”
如圖1、2、鍋中倒入適量食用油，加入剩下的一半花椒，干辣椒，小火慢慢煸炒至紅辣椒變色，煸出香味，關(guān)火。將花椒和干紅椒撈出，倒入準(zhǔn)備好的青椒絲，生姜絲，蒜末，用油的余溫煸至斷生即可；
如圖3、4、將煸好的青椒生姜紅油倒入碗中，加入2勺醬油（我用的生抽），2勺辣椒醬，一點白糖（約1/3勺），半勺醋，半勺香麻油，兌成醬汁，淋在撕好的雞絲上，撒上白芝麻，幾顆枸杞，拌勻即成。
雞肉白白的，嫩嫩的，鮮香麻辣，聞著味兒就直咽口水，所以就叫“口水雞絲”了。其實里面的生姜絲和雞肉絲一起吃，別有一番滋味欸，有點姜的辣，但回味又有一點點甜......呵呵，總之最后我連姜絲都消滅了。
這道菜，俺覺得適合當(dāng)零食吃，呵呵，比牛肉干好吃！ 就是有些麻煩，得一點點地“撕”，這可需要耐心啊——俺家這兩大塊雞胸肉，足足耗費了俺50多分鐘，幸虧是一邊看電視一邊撕的，否則早無聊郁悶死了！