2012/2/8 14:06

飛雪無霜的美食博客 blog

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香辣水煮肉片：保持肉類鮮味不流失的方法

我們一直在找尋，做肉最嫩口的方式。魚由于總是生活在水中，所以比雞肉嫩。當(dāng)然雞肉一定比豬肉嫩，豬里脊肉一定比其他的豬肉嫩。其實(shí)，還有一種方法，肉不一定要炒著吃，咱們煮著吃，更嫩口。保持肉類鮮味不流失的方法就是肉熟后立即起鍋。不讓肉在水中煮太久，這樣的口感最好。

香辣水煮肉片

原料：

里脊肉200克、青菜50克、蔥15克、姜15克；

調(diào)料A：

玉米生粉1 茶匙、料酒1湯匙(15ml)、鹽2克、生抽1茶匙(5ml)、油2茶匙(10ml)；

調(diào)料B：

鹽1茶匙(5克)、生抽1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、胡椒粉2克、白糖3克、辣椒油20克；

做法：

1、里脊肉切片，加入調(diào)料A攪拌，放置30分鐘；

2、鍋中放水加少許油及鹽，至水煮開；

3、青菜焯一下；

4、取出。放在一個(gè)碗中擺好；

5、鍋中重新放油，倒入蔥末，姜末；

6、加入調(diào)料B煮開；

7、倒入腌好的肉片，焯熟；

8、準(zhǔn)備好的青菜放入大碗中，倒入肉片及湯汁即可。

飛雪有話說：

1、肉片一定要順著豬肉的紋理切，這樣做出來才不會(huì)老。

2、加入腌料，也是為了讓肉更嫩。另外你也可以放少許的蛋清也會(huì)很嫩。

3、你可以不用放菜，也可以放豆芽菜之類的。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/152659761.html