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2012/2/8 14:08
男人們心照不宣都喜歡的下酒菜--蔥白芫荽爆雞肝
雞肝確是好東西呢，不僅富含維A，能防止眼睛干澀疲勞，保護(hù)視力；而且含鐵豐富，是補血的佳品。此外，從中醫(yī)的角度講，雞肝還有補腎興陽之效。俺加了香菜和蔥白這兩樣搭配，不僅可以去除腥味，更能增加獨特的香味兒呢。
原料：雞肝。
輔料：蔥白20根、香菜梗1把、胡蘿卜1根、生姜1塊。
做法：
圖1、將蔥白切段，香菜梗切段，胡蘿卜切片，生姜切絲，備用；
圖2、將雞肝用2勺淀粉，少許鹽搓洗，再用清水洗凈，切片；
圖3、圖4、鍋中加水，放入1/2的生姜絲，水煮沸后，下入雞肝片，煮2分鐘后撈起，盛入碗中，加1勺料酒，適量胡椒粉，抓勻，腌制5分鐘；
圖5、圖6、鍋燒熱，倒適量油，下胡蘿卜片，蔥白，姜絲；炒至胡蘿卜斷生即可下入雞肝，加適量鹽調(diào)味；
圖7、圖8、雞肝炒2分鐘后，下入香菜梗，加1勺辣椒醬，翻炒均勻后淋上一點點起鍋醋，即可盛起。
注：
1、雞肝先用淀粉和鹽搓洗，然后焯水，再腌制，這樣處理后就不會有腥味了；
2、整個炒制過程5分鐘左右，雞肝很易熟，不必炒太久，以免肉質(zhì)變老。
3、蔥白和香菜的用量稍稍多些，味道才夠哦。另外，香菜最好摘掉較大的葉片，盡可能用梗，這樣口感會比較清爽，成菜也較好看。
