2012/2/8 14:11
最省事的四川家常菜-蒸妑茄子
蒸妑茄子應(yīng)該算是最省事的四川家常菜了吧,民間做法是將長條茄子整個或者縱向?qū)ζ噬匣鹫糁翣€軟,吃的時候用筷子劃成細條,蘸兌好的調(diào)料吃。
原料:
長茄子2根。
蘸料:
醬油2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5ml)、醋1湯匙(15ml)、老干媽豆豉香辣醬2湯匙(30ml)、花椒油1/2茶匙(2ml)、雞精少許、蔥花20克。
做法:
1、將長茄子洗凈去蒂,縱向?qū)η?,再縱向?qū)η谐纱謼l,放入盤中,也可以整只蒸。
2、將切好的茄子放入蒸鍋蒸軟。
3、按照自己的口味將所有調(diào)料放在一起調(diào)成蘸料。
4、將蒸軟的茄子蘸蘸料吃即可。
這仿佛是一個沒有任何技術(shù)含量的菜,但其實絕非如此,因為原只蒸熟的茄子滋味寡淡清香,只有恰到好處的調(diào)料才能將這種清香烘托到極致,我覺得好吃的妑茄子蘸料要有兩個要素:豆豉醬和蔥,有了濃郁的豆豉醬和蔥的特殊辛香,平淡的茄子才生動別致起來,就這么一個簡單的菜,我一頓能消滅兩根長條茄子和一大碗米飯。
調(diào)制蘸料絕非按配方操作那么簡單,因為什么是恰到好處的調(diào)料,每個人心中有自己的標準,而怎么調(diào)制出恰到好處的調(diào)料,那更是一件只可意會不可言傳的事情。
能否用醬油、醋等平常調(diào)料兌出一份好吃的佐料在四川往往是一個人廚藝甚至悟性的體現(xiàn),很多餐館更是憑著好吃的佐料讓人銷魂。兌佐料時孰多孰少憑的就是感覺,在手腕的一抖動間,哪樣調(diào)料差了毫厘,滋味就差了千里了。
這么說聽著有點玄,其實蒸妑茄子的精華也在于此,看似簡單的事情總有一點玄機讓人捉摸不透,才能成為經(jīng)典。