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2012/2/8 14:12
7、準(zhǔn)備配料，蔥切段，大蒜切片，姜切末，青紅椒切小塊；
8、將碗汁混合均勻備用；
9、鍋內(nèi)熱油，油溫三成熱時(shí)下入雞丁滑炒；
10、炒至雞丁表面微微變白后盛出控干油；
11、鍋內(nèi)留少許底油，下入花椒炸香；
12、接著下入辣椒段炒香；
13、下入蔥段，蒜片，姜末炒香；
14、下入雞丁快速翻炒；
15、快速倒入碗汁；
16、下入青紅椒片翻炒均勻；
17、順鍋邊淋入5ML左右的醋（未計(jì)入原料內(nèi)）烹香，下入花生米；
18、快速翻炒均勻出鍋，制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、炸制花生時(shí)變硬邊緣微微變色即可撈出，撈出后花生的顏色還會(huì)變深，不要等花生完全變色再撈出，這樣花生會(huì)糊掉。
2、最好選用雞上腿肉，這一部位肉質(zhì)鮮嫩。而琵琶腿部分肉筋較多，影響口感，如果選用需要將筋膜剔除。雞皮部分根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)保留或者剔除。
3、腌制雞肉時(shí)先加鹽抓拌一下，再加入其它調(diào)料抓拌，可使雞肉更加嫩滑。
4、滑炒雞丁時(shí)油溫要低，炒到雞丁表面變色即可盛出，不要長(zhǎng)時(shí)間炒制，否則影響口感。
5、注意花椒辣椒放置的先后順序，先放花椒后放辣椒，不然不能激發(fā)花椒的香氣。
6、最后的炒制速度要快，過長(zhǎng)的炒制會(huì)影響雞丁的口感。
