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香辣水煮肉片

2012/2/8 14:13

玉池桃紅的博客
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吃米飯配它真過癮-香辣水煮肉片

水煮肉片香噴噴,火辣辣,吃米飯配香辣水煮肉片可真過癮!哈哈。肉不一定要炒著吃,我們煮著吃,更嫩口。不要讓肉煮太久,肉熟后起鍋,這樣做出來的肉口感更好哦。水煮是川菜的一種做法,看似復(fù)雜的菜,其實(shí)很簡單易做的,對(duì)火候、刀工都沒有太高的要求,只要稍微用心,你一定會(huì)做出一碗讓人驚艷的水煮肉片來!味道絕對(duì)不比飯店的差,麻辣味厚,肉質(zhì)鮮嫩,非常適口。哈哈,聽我的,不會(huì)有錯(cuò)的……喜歡吃辣的朋友一定要試試哦。

香辣水煮肉片

原料:

豬里脊肉250克、青菜(或者其他時(shí)令蔬菜)200克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、鹽2克、雞精少許、小干辣椒6個(gè)、花椒20粒、蔥適量、高湯(或水)400克、植物油大約100克、醬油3克、糖少許、蒜4瓣(去皮切末)姜5克(切末)。

做法:

1、將里脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

2、青菜洗凈,鍋里放適量水,加一點(diǎn)鹽,水開后放青菜焯水?dāng)嗌蠹纯蓳瞥?,鋪在大碗?nèi)待用。

3、蔥洗凈切成蔥末;干辣椒切成小段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。

4、炒鍋內(nèi)倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。

5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。

6、加入焯青菜后的湯大約400克(這樣口感清淡些,可以加高湯的),燒沸。

7、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時(shí),加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。

10、鍋洗凈擦干,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

香辣水煮肉片

溫馨小提示:

1、肉一定要順著紋理切,這樣做出來的肉口感更嫩。

2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。

3、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

4、最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來。

香辣水煮肉片

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201072381850798/

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