2012/2/8 14:14
據(jù)說來自寺廟的一道菜--炸素響鈴
今上這道菜,是在我小時,家里姑姑們做的,據(jù)說,這道菜是跟歸元寺的齋菜學(xué)來的,好吃好做,成了姑們保留菜式。
除了用藕蓉,還用鹵藕來做餡,鹵藕不剁碎,切成長條形,用腐皮衣裹成雞腿狀,名其“素雞腿”。我至今還沒練成裹“素雞腿”的功夫,每次做就用這藕蓉來卷,簡單了事,懶人就是這樣表現(xiàn)嘀。姑姑們做是用蒸的方式,這是更健康的烹飪方式,這次我用了炸,只為了和肉版的“炸響鈴”有所別。
把肉餡換了蓮藕餡來做“炸響鈴”,可能是我很喜歡吃藕,這蓮藕餡的更香,入口脆響,也不膩,趁熱吃最酥脆。
原料:腐皮(油豆皮)、蓮藕、蔥、鹽、白胡椒粉、水淀粉、橄欖油。
做法:
1、蓮藕削皮切成碎末,用蔥末、鹽、白胡椒粉拌勻;
2、用干凈的廚房布沾水把腐皮打濕以至泛白變軟;
3、把調(diào)好味的蓮藕放在腐皮一端,成條形,卷起腐皮,成圓筒形態(tài),再把腐皮筒切成小段;
4、鍋中倒入橄欖油,六成熱時,把腐皮段沾上水淀粉,下鍋炸至金黃色時撈出,瀝干油即可。
注:
這道菜其實(shí)很簡單,主要是掌握好腐皮的軟度,第一次用這包腐皮時,不了解其韌度,以為跟以前用過的腐衣一樣,直接用冷水泡軟,以至都
提不起來了,全泡碎了。
這次用時,用廚房布泡濕再沾軟腐皮,這個比較好控制韌度;
還用了一種方法,把腐皮拿著在小水下沖濕,一打濕泛白即拿開,換另一個地方?jīng)_,這樣也不至于軟到?jīng)]韌性。