客戶端
美食天下

美食廚房

美食廚房 食療食補
您的位置美食天下 > 美食廚房 > 熱菜菜譜 > 正文

蔥油芋艿-中秋時令菜

2012/2/8 14:14

煙火間
煙火間blog
美食天下授權原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉載或摘編

蔥油芋艿-記憶中美味的中秋時令菜

很樸實的一道家常小菜,到了這個時節(jié)總是被我惦記著,這可能就是年少時候留下的的烙印吧,胃也是有記憶的~~小時候家里中秋節(jié)的餐桌上總少不了一道芋艿做的菜肴,不論是清蒸之后蘸糖當主食,抑或和雞鴨一起烹制,芋艿總是讓人有飽足的感覺。

每年的中秋前后應該是芋艿的盛產(chǎn)期,雖然這小小、毛毛的芋艿實在算不上什么稀奇,甚至土頭土腦的,可我還是習慣在準備中秋家宴的時候把它列入采買的清單之中,有點固執(zhí)要把我的味蕾記憶分享給并非擁有相同成長背景的另一半的親屬們。

今天的這道蔥油芋艿,有別于一般甜食的吃法,用香蔥和鹽,最簡單的調(diào)味,來呈現(xiàn)芋艿質樸的味道。

蔥油芋艿-中秋時令菜

原料:

芋艿500克、香蔥1小把、鹽1小勺、糖1小勺、水適量(高湯當然更好)、植物油2大勺。

做法:

1、芋艿連皮洗凈,放入鍋中加水蓋過,大火煮滾后轉小火煮10幾分鐘,這個要根據(jù)芋艿的大小來定,以筷子能輕松插入為準;

2、把煮好的芋艿泡入冷水中冷卻后把皮剝除,個頭較大的切成大塊備用;香蔥切末,蔥白、蔥綠分開,備用;

3、炒鍋燒熱放入兩勺油,先把蔥白的部分加入爆香;

4、再把芋艿放入翻炒;

5、依序加入水、鹽、糖燒開;

6、加蓋小火燜煮5-6分鐘,中間要時常留意翻炒一下以防粘鍋;

7、最后待湯汁略呈糊狀,把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

蔥油芋艿-中秋時令菜

廚房筆記:

1、芋艿,有些地方也稱作芋仔,也就是小芋頭,和一般的大芋頭不同,大芋頭質地比較疏松,香氣濃郁,芋艿則氣味淡雅,滑膩軟糯具有粘性。

2、選購芋艿要挑選表皮光滑,沒有結球或者不正常的突起物。

3、較大的芋艿要切成較適口的小塊,煮熟的芋艿表面比較滑,切的時候要格外小心。

4、芋艿一定要煮熟后再燒,湯汁才能產(chǎn)生香粘濃稠的口感,但是湯汁不要收得太干,要有似稠非稠,入口即化的感覺。

5、這道菜一定要用芋艿(小芋頭),大芋頭太疏松,口感不好。

6、這道菜冷熱食均可,隔頓吃的時候可以不需要再回鍋,熱食很軟糯,冷的時候吃也很香。

蔥油芋艿-中秋時令菜

原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/159635746.html

最受歡迎的家常菜

更多