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2012/2/8 14:14
家庭簡易版水煮魚
在俺家掌柜的強烈要求下先選了個水煮魚試著做了，我省略了一些步驟和材料，做成了家庭簡易版的水煮魚，因為俺家掌柜的說：自己家吃就別整那么多虛的啦，實得惠兒地全上魚的了。于是乎俺領(lǐng)會了領(lǐng)導的指示，沒有放那么多油，也沒有放豆芽菜，不過我感覺味道也很好，最后受到領(lǐng)導的好評，并將這道菜評選為俺家最受歡迎家常菜之一。
原料：
鯉魚1000克、姜1塊、蒜半頭。
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬50克、干紅辣椒30克、花椒20克、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、鹽1茶匙。
做法：
1、鯉魚洗凈后去掉腥線，片下魚肉，再斜刀切成薄片，魚骨剁成大塊備用；
2、姜、蒜切成末備用；
3、將片好的魚片用料酒、鹽（一點點）、淀粉腌制10分鐘（這時可以再放個雞蛋清，但我個人覺得放不放影響不大）；
4、鍋中放油，冷油時放入干紅辣椒和花椒，小火煸出香味后盛出一半的辣椒和花椒備用；
5、放入郫縣豆瓣醬、姜蒜末、八角、香葉、桂皮，炒出香味后倒入魚頭魚骨，翻炒2分鐘后倒入清水，水量沒過魚頭，大火燒開；
6、煮10分鐘后放入剩下部分的鹽，再倒入腌制好的魚片；
7、再煮5分鐘就可以了出鍋了，盛盤后將先前炸過的干辣椒和花椒撒在上面即可。
溫馨小貼士：
1、放入魚片時不能用筷子或鏟子攪動，否則魚片會易碎變散，煮3分鐘后待魚肉變熟時再慢慢攪動；
2、正宗的水煮魚在最后要澆上一層熱的辣椒油，但我覺得那樣油太大了對身體不好，不澆油味道也很好的。
