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2012/2/8 14:15
經(jīng)典川菜家常做-魚香茄子
望眼欲穿的十一長(zhǎng)假終于盼來(lái)了。大家的激動(dòng)心情俺充分理解。所以廢話不羅嗦，祝大家十一假期吃好，喝好，玩好，休息好！心情舒暢，和和美美?。?！
魚香茄子是川菜中一道著名的菜肴，有魚香但卻不見(jiàn)魚，這是它的獨(dú)到之處。常見(jiàn)的魚香肉絲、魚香豆角都屬于同一個(gè)類別。
魚香茄子的主要原料自然是茄子，制作的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配，調(diào)配合適了，這道菜也就成功大半了，今天咱們就做一道家常版的魚香茄子。
原料：
茄子300g。
輔料：
蒜末10g、蔥末5g、泡發(fā)好的木耳30g、四川紅泡椒30g。
魚香汁兒：
生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙（5ml）。
做法：
1、把所有的調(diào)料兌在一起成魚香汁；木耳洗凈過(guò)滾水焯一下，切絲。
2、茄子洗凈切長(zhǎng)條。
3、泡椒和魚香汁攪勻。
4、茄子過(guò)油撈出。
5、鍋內(nèi)燒熱少許油下蔥姜爆香。
6、倒入木耳翻炒一下。
7、把兌好的魚香汁倒入鍋內(nèi)攪勻燒開(kāi)，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油。
小貼士：
1、茄子切好怕變黑的話放入淡鹽水泡，用的時(shí)候撈出瀝干水。
2、炸茄子的油溫稍微高一些，茄子會(huì)吃油少。
3、魚香汁提前兌好入鍋前攪勻。
