客戶端
2012/2/8 14:15
最火爆的下飯全能菜-爆炒香辣雞胗
雞胗一直是俺比較愛吃的，今天忽然就想吃辣點的菜，很想刺激一下味蕾，感受那暢快淋漓的滋味。這個菜味道不錯，爽辣可口，雞胗脆嫩，里面的竹筍和芹菜也特別好吃。是一道營養(yǎng)全面很下飯的，讓人欲罷不能的菜。哈哈。
爆炒香辣雞胗，講究大火快炒，在放入雞胗大火翻炒幾下后烹入料酒，既進一步去了腥味，還增加了香味。熱鍋烹入料酒去腥，料酒揮發(fā)塊，用酒帶出腥味，效果非常好。
原料：
雞胗300克、洋蔥半個、紅辣椒10個、青辣椒2個，半成品竹筍一小袋、芹菜一小把、蔥、姜、紅油香辣醬1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、雞精。
做法：
1、姜切絲，蔥切蔥花，青、紅辣椒剪成小段，雞胗打花刀切小塊，洋蔥切小塊，芹菜切塊，竹筍用涼水事先泡半小時讓釋放一下里面的鹽。
2、鍋中倒入清水，芹菜和雞胗分別焯水瀝干備用。
3、炒鍋倒入適量的油，放入紅油香辣醬，再加入蔥姜爆香。
4、放入焯過水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒，淋上生抽。
5、放入洋蔥，青、紅辣椒，竹筍和芹菜，再炒大約1分鐘。
6、出鍋前放雞精調味后，淋點香油翻炒均勻，即可出鍋。
溫馨小提示：
這道菜里我沒放鹽，一是香辣醬比較咸，二是袋裝的竹筍也比較咸，感覺咸淡正好，如果口味重的可以適當放些。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201091094448476/
