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2012/2/8 14:17
宴客靚菜簡(jiǎn)單做之二-珍珠丸子
我一直認(rèn)為，所謂“美食”，那首先得要有個(gè)美麗的樣子，勾起人無(wú)限食欲后，再品出可口的滋味來(lái)，最為上品。當(dāng)然，自家的餐桌不必苛求，咱也沒(méi)有那個(gè)水平，但也可以做出些小花樣來(lái)，讓自己眼前一亮。
特別是宴客的時(shí)候，端上一道外形精致，味道鮮美，還制作簡(jiǎn)單的菜來(lái)，會(huì)為你掙上一大把面子的。今天上的這道珍珠丸子，是繼上次的三色蛋卷后又一道制作簡(jiǎn)單，外形不錯(cuò)的菜，喜歡的話，試試吧~~~~~~
原料：
糯米、豬腿肉、雞蛋、枸杞。
調(diào)料：
鹽、料酒、姜汁、鮑汁（淺色的鮑汁或高湯）、水淀粉。
事先準(zhǔn)備：
1、糯米浸泡過(guò)夜。
2、豬腿肉剁碎后加入鹽、料酒、姜汁、雞蛋攪打上勁。
3、枸杞洗凈后加水浸軟。
做法：
1、肉末在手中摔打成球狀。
2、在表面粘滿糯米粒。
3、開(kāi)水上籠，大火蒸約20分鐘。
4、鮑汁中加入水和少許鹽煮開(kāi)，調(diào)入水淀粉，勾成玻璃芡。
5、蒸熟的丸子上放一粒枸杞，淋上芡汁即可。
啰嗦幾句：
1、我不喜歡吃姜末，所以加了姜汁。姜汁的做法很簡(jiǎn)單，就是將姜加入適量水在粉碎機(jī)里打碎，濾去姜末即可。
2、肉不自己剁也行，用現(xiàn)成的肉糜。不過(guò)更偏愛(ài)自己剁的，肉質(zhì)更嫩滑些，但剁的時(shí)候要注意，要細(xì)切粗剁，就是先把肉切成很小的丁，再粗剁一會(huì)兒即可，不要很大塊的時(shí)候就開(kāi)始剁，會(huì)影響口感的。
3、勾芡的時(shí)候，我家大廚用的是一種叫“瑤柱鮑汁”的調(diào)料，是淺色的，沒(méi)有的話就用高湯，直接用清水也沒(méi)問(wèn)題。但不要使用深色的鮑汁，會(huì)上色的。
4、芡汁不要煮的過(guò)厚，薄薄的玻璃芡比較漂亮。
