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2012/2/8 14:19
酸辣開(kāi)胃的：辣爆雞胗
俗話(huà)說(shuō)“吃什么，補(bǔ)什么”，雖不可一概定論，但也有其道理，比方說(shuō)這雞胗。雞胗就是雞的胃。
據(jù)《本草綱目》，雞胗有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。韌脆適中，口感好，據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。即可“以胃養(yǎng)胃”，胃不好的童鞋可多吃點(diǎn)。
炒酸辣菜，我最鐘情用泡椒水，一碗用泡椒水調(diào)的汁，足以讓酸辣菜的口味發(fā)揮極至。味汁簡(jiǎn)單，就是泡椒的水，加些生抽，既有酸辣味，又多了點(diǎn)鮮味。其實(shí)做菜真的很簡(jiǎn)單，調(diào)料放對(duì)了，味就對(duì)了。
原料：雞胗、腌窩筍、泡椒、大蔥末、姜末、鹽、料酒、白胡椒粉、生粉、老抽、調(diào)味汁。
腌窩筍是自己做的早餐吃粥小菜，極簡(jiǎn)單，先用鹽腌，殺水，再用蒜，姜，辣椒、泡椒水腌1天即可，酸辣爽脆。
泡椒切小粒，以免炒時(shí)里面有水炸開(kāi)，姜，大蔥切小粒。
調(diào)味汁：泡椒水、生抽（欣和六月鮮金醬油）約為3：1。
做法：
1、雞胗洗凈，切菊花花刀。就是橫切幾刀再豎切幾刀，下面不切斷。
-----雞胗一定要洗凈，切法可按自己喜歡來(lái)，不一定非要切花刀。
2、放入姜末、鹽、料酒、白胡椒粉，生粉、老抽（一小匙就行，主要是提色）拌勻腌20分鐘左右。
3、鍋熱油熱后，倒入雞胗大火快速翻炒，炒至變色，花刀張開(kāi)，盛出。
-----爆炒雞胗要用大火快炒，不要炒制時(shí)間太長(zhǎng)，以免雞胗口感老韌。
4、不用洗鍋，加少許油，放入大蔥粒、泡椒、姜末，紅辣椒（我后面加了1個(gè)小紅椒，為了好看），炒出辣味。
5、倒入雞胗，淋入調(diào)味汁，翻炒均勻。
-----可不用放鹽，泡椒和調(diào)味汁，都有咸味。
6、倒入窩筍翻炒勻即可。
-----窩筍放入即可起鍋，保持其口感爽脆。
