2012/2/8 14:19
給肉圓穿一件油光鮮亮的衣裳—油面筋塞肉
很多食物能喚起某種記憶,不僅是味覺上的,還有心中的感概。父親母親的拿手菜,外婆的私房點心,這些食物每每想來,不只是口中迅速蘇醒的味覺,心里的那份眷戀也開始泛濫。
記得兒時,每次家中燒這道油面筋塞肉,在樓道里我就能聞出這特別的香氣,每次總會尋著這香氣一頭扎進廚房。兒時住的是石庫門房子,廚房是幾戶人家共用的,若是別人家也做這道菜,在我聞起來是會不同的,自家做的香氣最為熟悉,因為習慣了這味道,不會搞錯。
這油面筋塞肉是江南一帶十分普遍的家常菜,應該是每家每戶都會做的,做起來也不算復雜,味道十分好吃。不熟悉這道菜的,就當作是給肉圓多穿了一件美味的衣裳吧。但正是因為這件“衣裳”,使味道更勝于普通的紅燒肉圓,油面筋燉煮以后會特別的軟糯,裹在飽滿的肉圓之外,讓口感一下子豐厚起來,表面還有一層濃濃的紅燒湯汁,用這道菜下飯,那定是十分過癮的。
這經(jīng)典的紅燒下飯菜,其實也有不少版本,不喜歡純?nèi)獾模梢蕴砑右恍┦卟?,甚至包餃子包包子包餛飩多下來的餡兒也能將其塞入油面筋中,然后再加些醬油糖燉煮就行,除了多了一個“塞”的過程,其它都是極簡單的步驟。
越是家常的菜肴越能在記憶里永恒,這是我的體會。同樣也將它推薦給喜歡家常味道的你,若你從未嘗過這味道十足的肉圓,那請一定不要錯過。
原料:
腿肉、油面筋、雞蛋、姜。
調(diào)料:
花雕酒、生抽、老抽、鹽、糖。
事先準備:
1、肉剁碎或絞碎。
2、姜切末,或加入少許水用料理機打碎后濾出姜汁。
做法:
1、肉糜內(nèi)加入雞蛋。
2、加入適量姜汁或姜末。
3、加入少許花雕酒。
4、加入少許生抽。
5、加入少許鹽。