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2012/2/8 14:19
3、加入適量生抽。
4、加入適量老抽。
5、加入冰糖、調(diào)料包、蔥和姜。
6、加入適量水基本沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜煮。
8、煮至肉開(kāi)始上色時(shí)加入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至湯汁濃稠即可。
啰嗦幾句：
1、怕有“肉味”可以先汆燙一下再煸炒出油，但若是品質(zhì)上乘的肉可以直接烹飪，個(gè)人覺(jué)得不汆燙的肉更香，也更容易入味。
2、也可以加入雞蛋同煮或者什么都不加，若加入雞蛋記得在雞蛋表面劃幾刀，以便入味。
3、可以加入的調(diào)料有很多，比如海鮮醬、叉燒醬等等，隨你喜好。
4、燉煮至肉已上色時(shí)，轉(zhuǎn)大火開(kāi)蓋收濃湯汁，顏色會(huì)比較漂亮。
紅燒肉雖是百家百味，但若是要鑒定是否烹煮成功，有一個(gè)流傳于民間的好玩方法，就是將煮好的肉置于桌上，然后用掌拍桌，若是肉隨之微微顫動(dòng)，那就是一碗火候到位的極品了。此方法的確可行，當(dāng)肉煮到因?yàn)檎饎?dòng)而微顫的程度，入口的滋味最是美妙。
紅燒肉的肥而不膩，酥而不爛是口感的境界，拍案而微顫則是火候的境界。要煮成一碗顫動(dòng)著的誘人紅燒肉其實(shí)也沒(méi)有什么特別的妙招，要的只是一份耐心而已。小火慢煨，耐心守候，成功的美味就是那么簡(jiǎn)單。
長(zhǎng)假將至，做一道這樣的經(jīng)典紅燒肉會(huì)為你的家宴增色不少。當(dāng)為紅燒肉“拍案”時(shí)，望著那微微顫動(dòng)的肉，我想，你收獲的一定是一片最真心的純真笑容。
