2012/2/8 14:21

妍制美食blog

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如何成就一條有滋有味的：干燒鱸魚

俺今兒現(xiàn)下丑，還是端上桌，為啥？好東東不是說(shuō)要分享么？看我這人品。為了不讓那濃油赤醬那么難看，咱用了點(diǎn)香菜蔥絲點(diǎn)了下，其實(shí)，并不為遮丑哈，開吃時(shí)把香菜蔥絲扒拉到下面醬里，很好吃。

這個(gè)干燒嘀魚，為啥好吃，是經(jīng)過(guò)我N次經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚舐纬舌郑矚g清淡口的童鞋飄過(guò)哈。

原料：鱸魚、榨菜、熟花生、蔥、姜、李錦記風(fēng)味豆豉醬、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、醋、蔥、姜切末。

我用的包裝榨菜，打開包裝后用清水沖洗下，既沖掉小沙子，又可去掉點(diǎn)咸味，郫縣豆瓣醬剁碎后和豆豉醬調(diào)和料酒、生抽、糖調(diào)成汁。

做法：

1、魚身兩邊背上各斜劃三刀，用鹽抹上魚身內(nèi)外，腌10分鐘。

2、鍋燒熱后，開小火，倒入油，滑鍋，讓油均勻布滿鍋內(nèi)，擦干魚身上的水份，入鍋煎。

——煎魚時(shí)不要翻動(dòng)，可拿起鍋晃動(dòng)，讓油和火均勻煎到魚頭魚尾。

3、煎魚的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動(dòng)另一面煎，煎至兩面魚皮都呈金黃色。

4、5、把魚翻另一面煎2分鐘后，把魚推到鍋邊，下入姜蔥末、調(diào)好的醬炒出香味，把水份炒干，出紅油。

——煎另一面時(shí)不用煎太久，炒醬時(shí)火也不能大，以免炒糊。

6、醬出紅油后把魚推到醬上，把多的醬澆到魚身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚肉。