2012/2/8 14:21
如何成就一條有滋有味的:干燒鱸魚
俺今兒現(xiàn)下丑,還是端上桌,為啥?好東東不是說(shuō)要分享么?看我這人品。為了不讓那濃油赤醬那么難看,咱用了點(diǎn)香菜蔥絲點(diǎn)了下,其實(shí),并不為遮丑哈,開吃時(shí)把香菜蔥絲扒拉到下面醬里,很好吃。
這個(gè)干燒嘀魚,為啥好吃,是經(jīng)過(guò)我N次經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚舐纬舌郑矚g清淡口的童鞋飄過(guò)哈。
原料:鱸魚、榨菜、熟花生、蔥、姜、李錦記風(fēng)味豆豉醬、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、醋、蔥、姜切末。
我用的包裝榨菜,打開包裝后用清水沖洗下,既沖掉小沙子,又可去掉點(diǎn)咸味,郫縣豆瓣醬剁碎后和豆豉醬調(diào)和料酒、生抽、糖調(diào)成汁。
做法:
1、魚身兩邊背上各斜劃三刀,用鹽抹上魚身內(nèi)外,腌10分鐘。
2、鍋燒熱后,開小火,倒入油,滑鍋,讓油均勻布滿鍋內(nèi),擦干魚身上的水份,入鍋煎。
——煎魚時(shí)不要翻動(dòng),可拿起鍋晃動(dòng),讓油和火均勻煎到魚頭魚尾。
3、煎魚的火不要太大,要有耐心,等煎好一面再翻動(dòng)另一面煎,煎至兩面魚皮都呈金黃色。
4、5、把魚翻另一面煎2分鐘后,把魚推到鍋邊,下入姜蔥末、調(diào)好的醬炒出香味,把水份炒干,出紅油。
——煎另一面時(shí)不用煎太久,炒醬時(shí)火也不能大,以免炒糊。
6、醬出紅油后把魚推到醬上,把多的醬澆到魚身上,再煎2分鐘,讓下面的醬味煎入魚肉。