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滑蛋蝦仁-美味有訣竅

2012/2/8 14:23

煙火間
煙火間blog
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滑蛋蝦仁-美味有訣竅

這一陣好忙,回到家里就想快一點吃上可口的飯菜,今天的這盤滑蛋蝦仁,用料很簡單,是一般家庭都常備的,軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁,非常美味,不過這道快手小炒看似簡單,可是要想把雞蛋做成滑蛋而不是煎蛋,還是需要一點小竅門,下面就看我如何邊學(xué)習(xí)邊操練的吧~~

滑蛋蝦仁-美味有訣竅

原料:

蝦仁200g、雞蛋4個、香蔥2支。

腌蝦調(diào)味料:

鹽1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。

雞蛋調(diào)味料:

鹽1/2小勺、白胡椒粉少許。

水淀粉:

玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(調(diào)味料的份量僅供參考,請依照個人喜好調(diào)整)

做法:

1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)(蝦仁如果沒有吸干水份,腌制的時候它就不容易附著腌料);

滑蛋蝦仁-美味有訣竅

2、擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后,再下玉米淀粉拌勻腌制片刻;

滑蛋蝦仁-美味有訣竅

3、雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻,香蔥切成蔥花,水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好,燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用;

滑蛋蝦仁-美味有訣竅

4、將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水淀粉混合均勻;

滑蛋蝦仁-美味有訣竅

5、起油鍋,放入2大勺油,油燒熱后,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻

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