2012/2/8 14:23

簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog

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花膠最要緊的是泡發(fā)-鮑汁花膠

還是在去年，咱們親愛(ài)的魚(yú)主任就給我寄來(lái)了一大包花膠。說(shuō)實(shí)在，剛拿到這包花膠時(shí)，真的心里很不安，除了感激更多的是忐忑。因?yàn)槲抑阑z是一種與燕窩、魚(yú)翅齊名的名貴食材，在廣東那一帶制作和食用比較多，而在我國(guó)其他地區(qū)食用就較少，而且很少有在家里自行制作的。我們家里也從來(lái)沒(méi)有做過(guò)。所以我是既愛(ài)又怕，常常把花膠拿出來(lái)又放回去，生怕自己做不好，糟蹋了食材，暴殄天物，遲遲不敢下手。

我把自己的擔(dān)心告訴了魚(yú)主任，魚(yú)主任耐心滴、不厭其煩滴，在MSN、圍脖上多次滴、詳細(xì)滴把烹飪方法教給我，正好在最近一次的烹飪課上，老師也講到了花膠一些烹飪要點(diǎn)，我按照他們教的方法，結(jié)合起來(lái)試做了一次，得出一個(gè)結(jié)論：花膠最要緊的是泡發(fā)。

一般買(mǎi)來(lái)的花膠都是干貨，在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個(gè)干凈的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。

原料：

花膠100克、西蘭花適量、鮑汁2大勺、高湯200ml、老抽1勺、鹽2克、料酒1大勺、蔥姜適量。

做法：

1、將花膠用冷水浸泡過(guò)夜，取出剪段；

2、鍋里放入適量清水、蔥段、姜片、料酒和花膠，小火煲20分鐘，取出沖洗干凈浸泡冷水里；

3、鍋里放入花膠、高湯、鮑汁、老抽、小火慢燉30-40分鐘；

4、燉至花膠變得軟糯，湯汁濃稠，嘗味適量加鹽調(diào)味后即可盛出；

5、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡半小時(shí)撈出洗凈，入開(kāi)水鍋中，加適量油和鹽焯熟，配在花膠邊上即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b01017jpi.html