2012/2/8 14:24

鹵煮鮑魚 blog

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年菜系列-辣燒帶魚

曾幾何時，還是青少年滴鮑魚筒子有三不吃，第一不吃辣，因為怕出汗。第二不吃螃蟹，總覺得包著費勁，拿過來就亂嚼一氣兒，搞得滿嘴渣滓吃不著肉。第三不吃魚，因為每逢吃魚必卡刺兒，害得我大塊兒的饅頭大碗兒的醋一通兒猛塞猛灌，不老舒服的……

當然，魚類里面有個例外，那就是帶魚，因為刺兒少，印象中好像就沒被帶魚刺卡過。說來當時的帶魚可算是個俏貨，購買時還得憑票兒，只有逢年過節(jié)才能搞上幾斤嘗嘗鮮兒。還記得當年的帶魚都是一水兒細長細長的（和當時國人一般的營養(yǎng)不良）。似乎能有個二小拇指寬的就算是極品了。過年時每次燒好的帶魚剛一端上桌，我就迫不及待的趕緊夾上一筷子，也顧不得燙了，用牙先小心的把魚段兒邊緣的一排小刺兒慢慢剔下，剔下的魚刺兒在吐掉前還不忘在嘴里砸吧砸吧滋味兒，接著就可以一口咬到中部，向后一褪，大塊兒的魚肉就落入嘴中，大嚼特嚼，吃著感覺倍兒爽。這邊兒吃罷如此反復(fù)再吃另一側(cè)，直到最后只剩下了一根主刺，就像一雙面的梳子似地，倍兒是干凈。隨后的步驟是扔掉主刺兒，再夾一塊兒帶魚，繼續(xù)……

隨著年齡慢慢增長，原來的三不吃居然慢慢演變成了三多吃，三樣兒現(xiàn)在個兒個兒少不了。吃辣自是不必提了，就連剝螃蟹，挑魚刺也變成了一種享受。除此之外，還有就是對帶魚的愛好依舊延續(xù)，紅燒，清蒸，干炸等等等等，各種吃法都是百吃不厭。今天介紹的這道辣燒帶魚和普通的紅燒做法略有不同，口味變化上更加豐富，可謂酸辣甜咸鮮五彩繽紛，絕對算是精品年菜中的一道亮麗風(fēng)景線了……

原料：冰鮮帶魚400克。

腌魚調(diào)料：鹽3-4克、黃酒20ml、醋1小勺、蔥段3段、姜片3片。

調(diào)料：玉米淀粉適量（炸魚用）、蔥末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黃酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

做法：

1、帶魚洗凈控干后切成段兒并在帶魚段表面打上刀口；

2、加入腌魚調(diào)料拌勻后腌制15分鐘；

3、蔥姜蒜切末，小米辣椒從中間片開后泡入溫水中備用；

4、泡辣椒洗凈后用刀剁成碎末；

5、鍋內(nèi)寬油，油溫7成熱將帶魚段兩面蘸干淀粉后下鍋炸制；

6、炸至帶魚段表面變硬，顏色金黃后撈出控油；

7、鍋內(nèi)留少許底油，下入泡辣椒碎炒出紅油；

8、下蔥姜蒜末炒出香味；

9、下入番茄沙司炒勻；

10、倒入一小碗清水后加白糖少許和黃酒調(diào)味；

11、水開后下入帶魚段小火燜煮5分鐘；

12、待湯汁濃稠后下入小米辣，炒勻后淋入少許香油出鍋制作完成。