2012/2/8 14:24

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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京醬肉絲

京醬肉絲是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產(chǎn)甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。色澤紅潤，醬香味濃郁。

吃烤鴨剩下的皮一定要繼續(xù)吃上一次京醬肉絲才夠完美。

原料：煮里脊肉250g、大蔥200g。

調(diào)料：蛋清、淀粉、姜汁、甜面醬80g、料酒、白糖20g、醬油適量、鹽少許、油。

配料：黃瓜。

做法：

準(zhǔn)備：將少許蔥姜絲泡水。

1、蔥姜洗凈均切成絲，黃瓜切條。

2、將蔥絲與黃瓜碼盤。

3、里脊肉切絲，加入料酒，鹽，醬油，淀粉，蛋清抓勻，再加入少許色拉油拌勻。

4、鍋內(nèi)放油燒至３成熱，將肉絲劃散，泡熟，撈出瀝油。

5、鍋內(nèi)留底油，加入甜面醬，白糖，倒入適量蔥姜水，炒至濃稠后倒入肉絲，翻炒均勻裝盤即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100ofm7.html