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2012/2/8 14:25
【一天一道過(guò)年菜】過(guò)年，哪能沒(méi)有條完整的魚(yú)呢！-干燒黃魚(yú)
不胡扯了，上菜吧，今天的年菜——干燒黃魚(yú)！老家的講究，年夜桌上的魚(yú)必須是整條的，而且，當(dāng)晚是不能吃的，要留待轉(zhuǎn)天才能下筷，這叫“年年有余”！
原料：
大黃魚(yú)1條。
輔料：蔥、姜、蒜。
調(diào)料：豆豉醬、老抽、糖、雞粉、紹酒。
做法：
1、黃魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈，將兩根香蔥打結(jié)，塞進(jìn)魚(yú)肚；另好蔥、姜、蒜切末；
2、將豆豉剁碎；
3、炒鍋燒熱，放油，隨即將擦干水份的魚(yú)放入，中火煸至兩面金黃發(fā)脆取出備用；
4、炒鍋重新熱油，三成熱時(shí)，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油；
5、調(diào)入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開(kāi)；
6、放入魚(yú)，大火燒開(kāi)后，改中火、蓋蓋，燒半小時(shí)，待湯汁收去大半時(shí)，即可起鍋裝盤(pán)！
重點(diǎn)：
1、在魚(yú)肚中放入蔥，一可去腥，二可保持魚(yú)形飽滿
2、魚(yú)盡量要煸透，干燒的要點(diǎn)就是將魚(yú)煸透，然后再讓魚(yú)盡量吸收湯汁
3、燒魚(yú)的過(guò)程中，要在時(shí)間過(guò)半時(shí)將魚(yú)翻個(gè)身，最好用兩支炒勺一起操作，以免魚(yú)破碎，不想翻身的話，要在燒的過(guò)程中不停地從鍋中勺起湯汁往魚(yú)身上澆
4、關(guān)于豆豉醬，我用的是國(guó)慶時(shí)從四川帶回來(lái)的豆豉醬，香而不辣，這幾日有爹媽在，所以，我沒(méi)再放辣，喜歡辣的筒子可在放豆豉醬的同時(shí)放一些辣醬。不過(guò)市場(chǎng)上有些豆豉醬的辣度是偏高的，筒子們靈活調(diào)整吧！
