2012/2/8 14:27

新樂園 blog

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豬肝不僅營養(yǎng)豐富，味道很香又很彈口，涼拌是下酒的佳品，爆炒就別有一番風(fēng)味。今天買得豬肝是熟食，是副食店里剛鹵出來的，很新鮮，炒菜時(shí)只用了一半。這盤辣炒豬肝炒的夠火候，再加上青椒和剁椒都?jí)蚶?，特別的過癮。

辣炒肝片

原料：

豬肝4兩、青椒3個(gè)、木耳1-2朵、剁椒、花椒、蒜苗、姜粉、鹽、糖、老抽、白酒、蘑菇精適量。

準(zhǔn)備工作：

將豬肝切片，薄厚據(jù)個(gè)人喜好自定。這次我用的是熟豬肝，生豬肝的做法是先將豬肝泡進(jìn)冷水里，水里或放入冰塊或倒入一杯白酒，泡一個(gè)小時(shí)左右，濾去血水和雜質(zhì)，放入冷凍室冷藏一會(huì)，這樣做主要是易于切片，刀工較好的這一步可以不用。切好后放入冷水，大火煮開，撈出變色的豬肝備用。

做法：

油熱至七成時(shí)，放入花椒，花椒變色后撈出，開大火，再放入青椒剁椒木耳蒜苗煸炒，少時(shí)，倒入豬肝，翻炒，依次放入適量鹽、糖、老抽、白酒調(diào)味，待豬肝的邊緣稍有卷起，放入蘑菇精，翻炒均勻。關(guān)火盛盤。

100克豬肝里含蛋白質(zhì)21.3克   糖1.4克   脂肪僅為4.5克，而且，豬肝里富含著鈣鐵鋅，還有豐富的維生素，尤其是維生素A。減肥者是完全可以放心吃的，不必?fù)?dān)心把多少脂肪吃了進(jìn)去，但是，還是要適可而止哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100cv01.html