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紅酒燉羊排

2012/2/8 14:27

米婭的焙煮時光
米婭的焙煮時光 blog
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浸潤了紅酒醇香的羊排-紅酒燉羊排

對酒,不甚了解,除了為日常煮菜與制作西點所用,幾乎沒有接觸。自視不是個懂酒的人,離能品出個中滋味的階段甚遠(yuǎn),目前也只能贊嘆食物中留有美酒的余香罷了。

食物里的酒味余香,確是有些贊賞的。經(jīng)過燉煮之后,酒氣退去,留下的只有酒香,少了酒精濃烈的刺激,余下的是一片溫潤。于我等不懂賞酒的人而言,缺少酒精度的酒,反倒更易體會出酒里沉淀下的余味。

各色酒類均可入菜,高度白酒炒草頭,陳釀花雕燉蹄膀,清爽啤酒煮鴨子……至于紅酒,今日的這款燉羊排便是。用紅酒來燉羊排,羊肉里會帶著紅酒的醇,吃著別有一番風(fēng)味。

用紅酒煮的羊排,除了口感上的別致外,更可掩蓋羊肉的膻味。這里需得扯遠(yuǎn)一些,吃羊肉的人不外乎兩派,一派是愛羊肉的鮮嫩卻嫌棄膻味,另一派是非膻味不食。兩派常常相爭,甚至于相互嘲笑對方不懂羊肉。其實,這樣的爭論永遠(yuǎn)沒有盡頭,各人食各人的,到底美味與否純屬個人的味覺體會,別人的感受不必非得與自己相同。誰倘若想說服對方,力氣多是白費了,我覺得是江山易改,口味難移。

而我屬于前者,喜歡沒有膻味的羊肉。用紅酒來燉,濃郁的酒香正好發(fā)揮去膻的作用,肉質(zhì)里多了幾分酒味,食起來全無異味之虞。用紅酒煮肉食,更有使肉質(zhì)更鮮嫩與增香的作用,其中的滋味到底能有幾分提升,還得你親自試過才知。

一杯紅酒加入羊排,會得一份意料之外的醇厚香氣,誘惑難擋。

(以下原料與做法僅供參考,純屬家庭私房做法,請勿視為教學(xué)版本)

紅酒燉羊排

原料:

羊肋排洋蔥、土豆、胡蘿卜、蔥、姜。

調(diào)料:

紅酒、冰糖、醬油或鹽、陳皮。

紅酒燉羊排

事先準(zhǔn)備:

1、蔥打結(jié);姜切片;陳皮泡軟。

2、洋蔥、土豆、胡蘿卜去皮切塊。

紅酒燉羊排

做法:

1、羊排加入冷水中,加入蔥,部分姜煮開,撈出沖凈。

紅酒燉羊排

2、羊排重新入鍋,加入姜片和陳皮。

紅酒燉羊排

3、加入紅酒。

紅酒燉羊排

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