2012/2/8 14:27

玉池桃紅的博客 blog

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經(jīng)典川菜-紅油牛百葉

牛百葉是牛四個(gè)胃中的一個(gè)，即牛胃，又可以稱牛肚，《本草綱目》記載：牛胃能夠補(bǔ)中益氣，解毒、養(yǎng)脾胃。

今天這道紅油牛百葉，是一道正宗的川味涼菜，口感鮮香爽脆，紅油的點(diǎn)綴可以使味道更加香濃，卻不會(huì)過(guò)于熱辣……

要想做出最鮮嫩的牛百葉，其實(shí)只需一小招，在焯水的時(shí)候，放入少許料酒，這樣可以中和掉牛百葉中的腥味，吃起來(lái)口感清爽。同時(shí)，控制好焯水的時(shí)間，不能過(guò)久，否則肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感哦。

原料：

牛百葉300g、干辣椒3個(gè)（可依據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)用量）、姜4片、蒜2瓣、料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞精和香菜少許。

做法：

1、牛百葉洗凈、切粗絲；

2、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸，放入切好的牛百葉焯燙，大約一分鐘后加入料酒，繼續(xù)煮半分鐘，將牛百葉撈出立刻置入冷水，后撈起，瀝干水份待用；

3、兩片姜切碎，蒜切末；

4、炒鍋內(nèi)放兩大勺油，大火加熱，油燒至六成熱，放入干辣椒，放入一大勺辣椒醬，小火炒香。

5、將紅油倒入浸過(guò)冷水的牛百葉，加入姜、蒜碎末、少許鹽、糖、雞精、白醋和香菜攪拌均勻。

溫馨小提示：

1、牛百葉不要焯燙太久，以免口感變老；

2、焯燙后的牛百葉一定要浸涼水，這樣才爽脆；

3、該菜口感鮮辣，可根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)辣椒的用量。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201121410269698/