2012/4/26 15:07

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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相信很多新手，一看到類(lèi)如宮保雞丁，麻婆豆腐之類(lèi)的，都望而卻步，以為是比較難掌握的菜，但是做過(guò)的都知道，這些都是紙老虎。做起來(lái)反而比很多菜都容易的多，失敗率也很低。

中午拍這道菜的時(shí)候，小尼罷工沒(méi)電了。郁悶哇。只拍了兩個(gè)，下面橫版的就是小富所為。

宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級(jí)下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。可見(jiàn)它多么隨和，怎么打發(fā)都可以哈！

原料：

雞胸肉。

配料：

大蔥、油炸花生米、辣椒段。

調(diào)料：

三分之一茶匙鹽、一湯匙生抽、兩茶匙老抽、一湯匙香醋、半茶匙糖、姜汁、蒜泥、雞精、淀粉一茶匙、水一湯匙、兌成汁、花椒粉（代替花椒）、白胡椒、料酒。

準(zhǔn)備工作：

1、原料。

2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

3、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

4、蔥切段。

四步輕松搞定：

5、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。

6、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

7、兌入料汁，大火炒到粘稠干松。

8、關(guān)火，拌入花生米即可。

夠簡(jiǎn)單吧！

1、我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來(lái)。花椒粉代替味道不差的。

2、不過(guò)，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒(méi)有雞胸肉能切丁好看。

3、這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒(méi)試過(guò)，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。

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