2012/4/25 14:19

月亮晶晶的菜園子 blog

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初春時節(jié)，香椿上市。香椿季節(jié)性較強(qiáng)，要吃早、吃鮮、吃嫩。

香椿，即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，素有“樹上青菜”之稱。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙和翡翠相配，香味濃郁，營養(yǎng)成份遠(yuǎn)高于其它蔬菜。香椿具有良好的養(yǎng)身功效，中醫(yī)認(rèn)為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C和胡蘿卜素，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌效果。

食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。另外，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

不光可以眼睛來感受春天，還可以用我們的味蕾來感受春天，讓春天在舌尖上跳舞。今天做的這款香椿豆腐卷，外面是脆脆的豆腐皮，里面是香香的香椿炒豆腐，味道絕配，外型也漂亮。即便是家里宴客時，擺上桌也很拿的出手哦。

香椿豆腐卷

原料：

香椿、豆腐皮、老豆腐。

做法：

1、香椿放開水里汆燙，顏色變綠馬上撈出過涼水。

2、處理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎。

3、豆腐和香椿碎混合。

4、鍋燒熱，放少許油，把步驟3倒入煸炒（這步是為了把材料炒熟的同時，也讓豆腐通過煸炒減少本身的水分