2012/4/28 16:39

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鼓香陽(yáng)干大刁

原料：

陽(yáng)干大刁一條、姜末10克、蒜末10克、干豆鼓10克、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、油45克、醋10克、蒸魚(yú)鼓油10克、料酒10克、清水適量、雞精半小勺、胡椒粉適量、糖3克。

做法：

1、陽(yáng)干大刁解凍；

2、青紅椒、大蒜、生姜切末，干豆椒泡發(fā)瀝干水份；

3、煎鍋入油，中火燒熱，下入刁子魚(yú)，煎至兩面金黃；

4、將魚(yú)扒到一邊，將青紅椒末、姜蒜末、干豆鼓下入鍋中煸香；

5、倒入蒸魚(yú)鼓油，加入雞精、胡椒粉，倒入料酒、醋和少量水；

6、收至水分九成干時(shí)吊點(diǎn)兒糖，即可起鍋裝盤(pán)。

PS：

刁子魚(yú)是生長(zhǎng)在長(zhǎng)江中下游的，具有地方特色的淡水魚(yú)，形如柳葉，卻肉質(zhì)鮮美。也叫刀子魚(yú)、白刁魚(yú)，此魚(yú)種長(zhǎng)不大，一離開(kāi)水，很快就死去，人工無(wú)法飼養(yǎng)，漸漸地人們都習(xí)慣把它叫成刁子魚(yú)。

刁子魚(yú)一般分兩種，一種很小，約兩寸長(zhǎng)左右，身體纖細(xì)，細(xì)如柳葉，那種小刁子魚(yú)適合稍稍腌漬過(guò)后用油煎或者過(guò)油炸至酥脆，都很香很好吃，因?yàn)檫@種魚(yú)本身味道就很鮮美，只加少量鹽吃它的原味就可以；但也有個(gè)頭長(zhǎng)得比較大的，約1尺長(zhǎng)左右的大刁子魚(yú)，這種魚(yú)新鮮的不如腌漬過(guò)后吃美味，所以大部分都是腌漬曬半干或全干做臘魚(yú)吃，才最能發(fā)揮它的美味！

此菜咸鮮味濃，口感濃郁，是開(kāi)胃下飯的不二選擇！

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