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2012/5/10 11:23
市場(chǎng)上賣筍的小攤是越來(lái)越少了。。。最近幾天，幾乎天天吃筍。抓住筍季的小尾巴，加緊吃，不然就吃不著了。
有肉時(shí)燒肉，沒(méi)肉就干燒，油燜，怎么樣都覺(jué)得好吃哇。。。
只困惑，筍季怎么這么短咧？
話都到這了，一并分享兩個(gè)長(zhǎng)期保鮮春筍的好法子給大家。是之前@肥肉滾遠(yuǎn)點(diǎn) 和@嘟嘟小花牛 在微博里教我的，謝謝她倆。
方法一：來(lái)源于@肥肉滾遠(yuǎn)點(diǎn)
把筍清理干凈，切塊，入沸水鍋焯水后撈出過(guò)涼，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍，隨用隨取。
方法二：來(lái)源于@嘟嘟小花牛
把筍的外殼剝掉，擦干水分，從筍的正中對(duì)半剖開(kāi)，用保鮮袋套好，放冰箱冷凍，隨吃隨拿。
兩種方法我都用了。分別存了兩批在冰箱里，吼吼，應(yīng)該能吃很久吧。
抓住筍季的小尾巴【筍燒鴨腿】
原料：
鴨腿、春筍。
調(diào)料：
姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、五香粉、干紅辣椒。
做法：
1、鴨腿剁小塊，入加了姜片和料酒的冷水鍋里焯水至出浮沫。
2、撈出清洗干凈瀝水。
3、春筍切塊，入沸水鍋焯水。
4、撈出控水備用。
5、熱鍋上油，油熱后下入焯過(guò)水的鴨塊，中小火炒至出油且表面微黃。
6、加入姜末，干紅辣椒，烹料酒煸炒。
7、調(diào)入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻勻，加開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘。
8、倒入筍塊，加鹽調(diào)味，再煮10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
PS：
1.給鴨塊焯水時(shí)要冷水入鍋，才能更好的去味。
2.我用的鴨小腿，基本上沒(méi)什么油，如果是全鴨或半邊鴨來(lái)做的時(shí)候，步驟5一定要盡量把油分煸出來(lái)再燒，口感才不會(huì)膩。
