2012/5/18 17:32

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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煎炒烹炸、溜燜燴燉、汆扒爆鹵、蒸煮熗拌等烹飪技法，在魯菜中被發(fā)揮的淋漓盡致！它所涉及和使用的原料十分廣泛，款款菜肴非常講求烹飪技法。在烹飪中，看似無(wú)序，實(shí)際運(yùn)用的章法、手法很嚴(yán)謹(jǐn)，并把這種技法，代代相傳一絲不茍。

“魯菜”既是大家又是我華夏美食的先驅(qū)?！笆巢粎捑⒛挷粎捈?xì)”這是我國(guó)教育鼻祖孔夫子，在兩千年前，就對(duì)華夏的飲食文化，要達(dá)到何種境界，所做出的一個(gè)最高概括，今后又如何發(fā)展，所給出的一個(gè)能引導(dǎo)后人終生發(fā)奮努力的最好結(jié)論。

“孔圣人”名丘，字仲尼，乃山東曲阜人也。在歷史的長(zhǎng)河中，上千年也不會(huì)出一位“圣人”，如達(dá)到“圣人”的標(biāo)準(zhǔn)，需要“博學(xué)四海、德滿天下”才行！山東乃先賢圣人之故里，在這種歷代的熏陶之下，請(qǐng)問(wèn)，膠東大地又如何不出名師和名菜乎？呵呵！

今天做一款魯菜中煎炸的小菜，叫做“鍋貼羊肉”，其主要做法如下。

原料：

羊肉餡150克、冬筍末30克、油豆皮兩小張。

調(diào)料：

蔥末15克、姜末10克、花椒粉1克、鹽1克、雞粉2克、黃酒15克、美極鮮醬油2克、香油10克、烹調(diào)油適量、面粉適量。

做法：

1、先把冬筍末倒入羊肉餡兒里。

2、再放入蔥末、姜末和花椒粉。

3、里面撒入鹽、雞粉、胡椒粉、美極鮮醬油和適量黃酒。

4、最后放入香油攪打均勻。

5、取一張油豆皮鋪平。

6、在油豆皮上涂抹面粉糊。

7、把調(diào)好味兒的羊肉餡放在油豆皮上，先折底邊，然后左右折疊，再把上邊往下疊好，用手抹平。

8、做好后放入盤(pán)里備用。