2012/5/18 17:36

17、鍋中放入10克白糖。

18、再放入少許雞粉。

19、倒入糟汁攪勻。

20、放入魚片。

21、放入配料，晃動炒勺搖勻。

22、湯開用水淀粉勾芡，在勾芡時應(yīng)用手邊晃動炒勺邊淋入水淀粉。

23、最后用勺或鍋鏟貼鍋底推兩下。

24、出鍋前淋入適量蔥油即可。

25、把溜好的魚片舀入盤中鋪好的木耳上。

26、碼盤后稍事點綴便可上桌享用。至此操作全部完成（上火操作共用時6分鐘）。

糟溜魚片特點；汁芡淡黃、糟香濃郁、魚片滑嫩、鮮香微甜。

溫馨提示：

1、制作此菜，選用海魚或淡水魚都可以，以肉質(zhì)纖維較細(xì)膩的魚類為好，過去通常使用的是青魚和黑魚，現(xiàn)在資源豐富了，選擇也可比較廣泛一些。淡水魚可選用；鱖魚、鱸魚、青魚、黑魚和草魚，海水魚可選擇；大黃魚、龍脷魚、石斑魚等。

2、在片魚片時要視魚的種類而定，蒜瓣肉的魚可適當(dāng)片的厚一些，肉質(zhì)緊密的可片的薄一些，例如；黃魚、龍脷魚、石斑魚、鱖魚等，都屬于熟制后呈蒜瓣肉類的魚，因此不宜片的太薄。

3、在用油滑魚片時，要保持熱鍋涼油，只需注入涼油片刻魚片便可以下鍋，魚片下鍋后輕輕晃動炒勺，令魚片在鍋中滑動，不要用勺子筷子去攪動，待其定型后用手勺再稍事推動，變色后立即撈出。煮過東西的鍋要用油溜好以后再用，否則定會粘鍋，在家中最好炒勺和湯勺分開使用。

4、黃酒糟一般超市或大型副食品批發(fā)市場都有售。制作方法，按我前文的第七段落制作即可，很簡單。

大炒勺的這款傳統(tǒng)魯菜“糟溜魚片”就做好了。吃起來味道鮮美非常不錯，供朋友們參考！

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