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2012/5/22 09:38
說起“魚頭泡餅”，也算是我的人生里比較有典型紀(jì)念意義的一道菜。從第一次到最后一次在外面吃到它，貫穿了我的四年戀愛期。
我喜歡吃魚，從小到大一直也沒缺著吃，在家里爸爸時常給我做著吃，出門上大學(xué)之后就很少吃了。從小在家里吃慣了，出門就不太會饞外面的，所以從不會在學(xué)校食堂買魚吃，直到后來戀愛了，浩爸帶著我去了當(dāng)時很紅火的“四平餐廳”，在那里第一次吃到了魚頭泡餅，好大一個盤子，臥著一個大鰱魚頭，盤邊散落著切成小塊的烙餅，半浸在湯汁里，吃過之后我們都贊不絕口，于是之后便常常去，每去必點這道菜，兩三年下來，其實，這菜吃到后期已經(jīng)沒了最開始那么好吃了，可能換了廚師，也可能偶爾發(fā)揮失利被我們趕著了... 直到后來我結(jié)婚了，聽說這家餐廳突然倒閉，我們就再也沒吃過這道菜，別家的也不想去嘗試，有些味道，留在記憶里更好。
渤海灣盛產(chǎn)鲅魚，從小到大吃過最多的就是鲅魚了，吃得多了也就會吃，我從小便知道魚身上哪個部位好吃，鮮嫩，比如，燉鲅魚我只愛吃頭和尾，爸爸媽媽深知我愛這一口，前幾天，他們得了一條新鮮的大鲅魚，爸爸收拾分切了，把頭，尾和兩段魚肉送了過來，魚肉我包了餃子，汆了丸子，頭和尾我第一時間便想到了“魚頭泡餅”，看來我還真是饞那口了！
打小我就是家里的寶貝，每回爸爸燉了鲅魚，頭和尾都是我的，爸爸是看著我吃完了他才吃，現(xiàn)在是，我燉了鲅魚，看著兒子先吃，然后再聽他一聲抱怨“媽媽，我都沒吃夠”，心里還美滋滋地。有些心情，是要換位之后才能理解得更透徹。
其實正宗的魚頭泡餅是用鰱魚頭做的，我是有什么用什么，臨摹山寨一把。
【鲅魚頭泡餅】
原料：鲅魚頭尾各一只、面粉300克、水180克。
輔料：淀粉適量、蔥30克、姜兩大片、蒜5-6瓣、紅干椒3-4個、花椒1茶匙、糖2茶匙、醋2湯匙、料酒3湯匙、醬油3湯匙、鹽1/2茶匙、鹽約1茶匙、油約2湯匙。
做法：
1、面粉和水混合揉勻揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆蓋松弛。
2、鲅魚頭尾分別洗凈，擦干，將頭從背面順著縱向中心線剁開不到底，能將頭一攤為二擺平即可。
3、鍋中倒入油大火燒熱，將鲅魚頭和尾分別拍勻薄薄一層淀粉，再抖掉多余的粉后，放進(jìn)鍋里，兩面煎至上色。
4、放入蔥段，姜片，蒜瓣（輕拍碎），紅干椒，加入糖，淋入醋，料酒和醬油，再倒入開水沒過，放入花椒粒，加鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
5、取過面團(tuán)，鋪撒薄粉防粘，將面團(tuán)搟開成薄薄的面皮，淋上油抹勻，均勻撒上鹽，由一端開始卷起。
6、卷好后，再輕輕均勻地將面條抻一抻長，等切成四段。
7、分別將每一小段盤起，尾部塞在餅底。
8、覆蓋松弛5-10分鐘后，將餅搟開搟薄。
9、平底鍋，不放油，燒熱后，將餅放入，中小火煎至兩面金黃上色，餅鼓起，即可出鍋。
10、鍋里的魚燉至湯汁收稠（但不要收干，要留些湯汁泡餅），關(guān)火出鍋，裝盤，將餅切成小塊泡在盤邊的湯汁里。
