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干鍋娃娃菜

2012/5/22 11:26

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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干鍋娃娃菜之海鮮版

原料：

南美白蝦15只約250克、一顆娃娃菜。

配料：

蒜子12個(gè)、香蔥三顆、姜三片、剁椒一小勺。

調(diào)料：

鹽一茶匙、咖喱粉一茶匙、五香粉一茶匙、辣椒粉半茶匙、花椒粉三分之一茶匙、蒸魚豉油一湯匙、高湯四湯匙。

準(zhǔn)備：

1、原料圖。

2、娃娃菜洗凈，根部削平后切八等分，都帶著一點(diǎn)根，不散開。

3、把香蔥切末，姜切絲，和鹽蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙五香粉一茶匙辣椒粉半茶匙花椒粉三分之一茶匙放在容器內(nèi)。

4、鍋里多放一點(diǎn)食用油，炸蝦到表面油亮，放入步驟三中的所有料，一起炸到蒜微黃。把多余的油濾掉在碗里。放入高湯，蒸魚豉油大火收到只剩下一點(diǎn)湯汁(約一湯匙，保證步驟六不會(huì)糊）。盛出備用。

5、鍋放半湯匙炸蝦的油，燒熱。把娃娃菜碼放好，要有吱啦的聲音?；蝿?dòng)一下翻身。

6、做好的蝦放在上面，小火慢慢烘到白菜變軟即可。

做法：

1、這道菜換五花肉也是一樣的做法。

2、做干鍋類的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切開后不要洗。要洗的話就開始洗凈，或者選擇內(nèi)心干凈的部位。

3、干鍋大部分都是酒精爐點(diǎn)著慢慢燒上桌的那種，自己家吃只要保證小火熬一下就好了。還有，干鍋的味道特殊往往在于步驟5，要有熱油熗鍋的那種味道，所以最好和燒肉分開單獨(dú)熗一下蔬菜。那種濃郁的熗炒味道，尤其誘人。

白菜會(huì)出水的，小火并要晃動(dòng)幾下，保證下面不沾的情況下，慢慢燒到白菜軟，才是原汁原味的。

4、這是我自己的做法，味道我個(gè)人認(rèn)為不錯(cuò)，太計(jì)較地道的朋友，見笑了！

5、喜歡吃辣的朋友，就把辣椒粉多加點(diǎn)，或者再步驟3里面加入適量干辣椒。

這道菜所有的料都很好吃，包括大蒜。

新年第一菜，夠紅火吧！希望今年能做出一些成績(jī)，做大家喜歡的，創(chuàng)新的菜出來(lái)。

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