2012/5/24 16:11
9、湯開倒入炸好的牛肉煮5分鐘,然后揀出牛肉,再把鍋中的所有香料撈出不要,再次下入牛肉煮5分鐘用大火收汁,湯汁收至水份蒸發(fā)呈粘稠狀便可出鍋碼盤,里面撒少許熟芝麻便可食用。
此菜特點:顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品。
溫馨提示:
1、制作牛肉干的鮮肉,要選擇紋理細膩的嫩牛肉,切不可清洗,否則效果就不好了,牛肉中的血紅蛋白可起到很好的補鐵作用。鮮牛肉以每塊半斤重為最好,不要把它切成小塊。
2、腌的時間一定要久一些,那樣才更入味。
3、蒸的時間切不可過長,只要斷生就可以,一般掌握在不超過30分鐘即可,
4、如果家里有薄片刀,把筋道而斷生的牛肉切成1毫米厚的大薄片,制作出的牛肉干可賽過燈影牛肉,呵呵!我的刀不快,沒切那么薄,以前做過效果非常好,很棒!另外,一定要頂刀切片,切不可順著肉的紋路切,那樣就不酥了,吃起來塞牙口感不好,應入口輕輕咀嚼呈酥渣狀才好吃,味道可香了!那種油潤酥酥的感覺,十分絕妙!
大炒勺的這款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了??谖秲汉涂诟蟹浅0簦〗^沒有皮皮塌塌的感覺,十分酥香鮮美,供朋友們參考!
原文地址: https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-195938.html