2013/11/2 09:52

酸菜魚(yú)是一道非常開(kāi)胃的菜肴，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，對(duì)魚(yú)也沒(méi)有太高的要求，可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類。片魚(yú)片一定要把魚(yú)皮的水吸干凈，這樣魚(yú)肉不容易滑動(dòng)比較好操作。小心的順著魚(yú)肉生長(zhǎng)的方向下刀，這樣才容易保持魚(yú)肉完整不碎。魚(yú)片太薄煮的時(shí)候容易碎，太厚則影響口感，只要多操作幾次肯定可以片出很完美的魚(yú)片，刀工實(shí)在不好的，也可以拜托菜場(chǎng)賣魚(yú)師傅幫忙片好，很是省時(shí)省力。

除了片魚(yú)片的技術(shù)外，酸菜的選擇也很重要，酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，這樣才會(huì)味道醇厚。最后只要將配料準(zhǔn)備齊全，做出來(lái)的魚(yú)一定會(huì)格外美味。我這次做好的酸菜魚(yú)，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，魚(yú)湯酸香鮮美，微辣不膩，冬天里，你不妨做上一道熱氣騰騰的開(kāi)胃酸菜魚(yú)吧！

原料：

草魚(yú)片500克、酸菜300克、蔥段、姜片、蒜頭、泡椒、小紅辣椒、花椒適量。

調(diào)料：

辣椒油50ML、辣椒醬少許、鹽1匙、淀粉適量、蛋清1個(gè)。

做法：

1、草魚(yú)片洗干凈，一手按著魚(yú)片，一手用刀斜切將草魚(yú)肉片成薄魚(yú)片。

2、片好的魚(yú)片放置一邊備用。

3、魚(yú)片好后剩下的魚(yú)骨，洗凈放置一邊。

4、片好的魚(yú)片，放清水泡五分鐘。